目前對砷、汞、鉛含量的檢測通常有分光光度法、原子吸收法、 原子熒光法、ICP-AES、ICP-MS等技術措施。而對于食品檢測國家標準給出的方法包括：測砷有銀鹽法、砷斑法等；測汞有原子熒光法、冷原子吸收光譜法、二硫腙比色法；測鉛有石墨爐原子吸收法。原子熒光光譜法以其結構簡單、靈敏度高、檢出限低、干擾小，在食品行業應用得最為廣泛。